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芝麻酥糖 (濱城區)
雙擊自動滾屏 發布者:admin 發布時間:2010/9/2 15:34:55 閱讀:12591次 【字體:

    芝麻酥糖是濱州民間傳統風味食品,亦為山東名產之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。中秋、清明期間是制作芝麻糖的最佳時期,是走親訪友的最佳禮品。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料,經手工工藝精心加工,伸拉成每塊為兩千余條銀絲麻花狀,以其制做工藝精細、造型美觀、營養豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世,獨具地方古色風味,堪稱美食界一絕,深受廣大消費者和國際友人的喜愛。近年來,濱州芝麻糖不斷改進生產工藝,提高產品的質量,名聲進一步擴大,多次被商業部和山東省評為優質產品,遠銷全國及世界各地。
    芝麻酥糖是濱州市的傳統產品,享譽省內外。該產品是濱城區市東辦事處常家居委會67歲的芝麻酥糖老藝人常云鸞家傳絕技,至今已有百余年歷史,它有一整套的生產工藝。
    原料:白芝麻、白砂糖、麻油、飴糖、明礬、糖桂花、糖山楂、香料、味精。
    工藝流程:選芝麻→搓皮→炒熟→壓碎→熬糖→拉條→拔絲→包裝。
    制作要領:是用大鐵鍋炒芝麻、用木棒搗甕來脫皮,用碾把芝麻壓成面子,用天平稱(象牙稱)按計量配方,用小鐵鍋熬糖。糖的溫度因季節而變化,冬天100多度,夏天150—180度,形狀麻花型16圈、2600多個糖絲,絲細如銀絲。
    產品特點是:色澤淡黃,蓬松干爽,麻香濃郁,酥脆可口,營養豐富,具有地方風味;老幼皆宜食用,是探親訪友饋贈佳品。
    歷史淵源:清咸豐年間,常云鸞的爺爺常立亭逃荒到天津楊柳青,并跟隨一位做芝麻酥糖的老師傅學做芝麻酥糖。常立亭的老師共收徒弟3人,一個回北京,一個在天津。從天津歸來后,常立亭便在濱州做起了芝麻酥糖,從此芝麻酥糖成了常家的家傳手藝,并嚴格按照傳男不傳女的祖訓,傳到了常云鸞老人這里已經是第三代。常立亭主要是家庭作坊式經營,原稱“常家糖坊”,也曾被外地多次聘請,走南闖北制作糖品,方圓幾十里有名。也正是在常立亭老人及后來幾代人的努力下,濱州芝麻酥糖獨成一體,成為美食界一品。
    常立亭將手藝傳給了兒子常寶慶和徒弟呂漢生。常寶慶又傳給了兒子常云鸞,常云鸞共收徒弟30多人,其中徒弟遍布遠至江南浙江金華、武儀,近至濱州、廣饒、濟南、青島。2004年退休在家閑不住的常云鸞又拾起了祖傳的手藝做起了芝麻酥糖,并把手藝傳給了兒子常軍祥、常農村。現在他家生產的 “常氏芝麻酥糖”已銷到東營、淄博等周邊地市,有的還被作為禮品送往北京、濟南。
    目前,濱州共有三家芝麻酥糖作坊,分別是:常家糖坊,綠洲食品廠,糧油食品廠。素有鎮咳、健胃功能的芝麻酥糖,因富含蛋白質備受消費者青睞,具有廣闊的市場空間。隨著濱州市旅游業的發展,外地游客的逐年增加,芝麻酥糖已躋身旅游商品,發展前景更為看好。
    百年芝麻酥糖,喜遇盛世,在經濟高速發展的今天,借助政府所采取的有效的保護措施,芝麻酥糖一定會有更美好的明天。

 
 

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